Pescado

Escabeche de Pescado

Ingredientes:

  • 500 gramos de filetes de pescado (corvina, mero, lenguado u otro pescado blanco firme).
  • 2 cebollas rojas, cortadas en rodajas finas.
  • 2 dientes de ajo, picados finamente.
  • 1 zanahoria, cortada en rodajas finas.
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas.
  • 1/2 taza de vinagre blanco.
  • 1/4 de taza de ají amarillo fresco picado (puedes ajustar la cantidad según tu preferencia de picante).
  • 2 hojas de laurel.
  • 4 granos de pimienta negra.
  • 2 cucharadas de aceite vegetal.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 1/2 taza de caldo de pescado (o agua).
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Harina para enharinar el pescado.
  • Aceite para freír.

Instrucciones:

  1. Enharina los filetes de pescado y fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Luego, colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  2. En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal y añade las cebollas, el ajo, la zanahoria y el pimiento rojo. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
  3. Agrega el ají amarillo picado y cocina por unos minutos más.
  4. Añade el vinagre, el azúcar, el caldo de pescado (o agua), las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Deja hervir a fuego lento durante unos 10 minutos para que la salsa se reduzca y espese un poco.
  5. Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
  6. Coloca los filetes de pescado fritos en un recipiente y vierte la salsa caliente sobre ellos.
  7. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera el escabeche de pescado durante al menos unas horas antes de servir, ya que el sabor mejora con el tiempo.
  8. Sirve el escabeche de pescado frío, acompañado de arroz blanco o papas cocidas. Puedes decorarlo con rodajas de huevo duro y aceitunas negras si lo deseas.

El escabeche de pescado es un plato deliciosamente equilibrado entre lo agridulce y lo picante, y es una opción fresca y deliciosa para disfrutar en cualquier momento. ¡Buen provecho!

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