Ingredientes:
- 500 gramos de filetes de pescado (corvina, mero, lenguado u otro pescado blanco firme).
- 2 cebollas rojas, cortadas en rodajas finas.
- 2 dientes de ajo, picados finamente.
- 1 zanahoria, cortada en rodajas finas.
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas.
- 1/2 taza de vinagre blanco.
- 1/4 de taza de ají amarillo fresco picado (puedes ajustar la cantidad según tu preferencia de picante).
- 2 hojas de laurel.
- 4 granos de pimienta negra.
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 1/2 taza de caldo de pescado (o agua).
- Sal y pimienta al gusto.
- Harina para enharinar el pescado.
- Aceite para freír.
Instrucciones:
- Enharina los filetes de pescado y fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Luego, colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal y añade las cebollas, el ajo, la zanahoria y el pimiento rojo. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
- Agrega el ají amarillo picado y cocina por unos minutos más.
- Añade el vinagre, el azúcar, el caldo de pescado (o agua), las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Deja hervir a fuego lento durante unos 10 minutos para que la salsa se reduzca y espese un poco.
- Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Coloca los filetes de pescado fritos en un recipiente y vierte la salsa caliente sobre ellos.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera el escabeche de pescado durante al menos unas horas antes de servir, ya que el sabor mejora con el tiempo.
- Sirve el escabeche de pescado frío, acompañado de arroz blanco o papas cocidas. Puedes decorarlo con rodajas de huevo duro y aceitunas negras si lo deseas.
El escabeche de pescado es un plato deliciosamente equilibrado entre lo agridulce y lo picante, y es una opción fresca y deliciosa para disfrutar en cualquier momento. ¡Buen provecho!
