recetas con quinoa

Ensalada de Quinua con Verduras Asadas:

Ingredientes:

  • 1 taza de quinua
  • 2 tazas de agua
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 puñado de espinacas baby
  • 1/4 de taza de nueces picadas
  • 1/4 de taza de hojas de albahaca fresca
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Preparación:

  1. Enjuaga la quinua en un colador bajo agua fría. Luego, colócala en una cacerola con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que el agua se absorba y la quinua esté tierna. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de esponjarla con un tenedor.
  2. Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C. Corta los pimientos, el calabacín y la berenjena en trozos. Colócalos en una bandeja para hornear, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Asa en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
  3. En un tazón grande, combina la quinua cocida, las verduras asadas, las espinacas baby, las nueces picadas y las hojas de albahaca fresca.
  4. En un pequeño recipiente, mezcla el jugo de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Vierte esta vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien.
  5. Sirve la ensalada de quinua con verduras asadas como plato principal o como acompañamiento. ¡Disfruta de una comida saludable y deliciosa!

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